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Receta charquicán
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Fácil
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Información Nutricional
Calorías: 420 kcal. Proteínas: 22 g. Grasas: 14 g. Carbohidratos: 50 g. Fibra: 8 g. Sodio: medio.
Ingredientes
- 500 g de papas peladas y cortadas en cubos.
- 300 g de zapallo camote pelado en cubos.
- 200 g de carne (posta, asiento o sobrecostilla), picada en cubos pequeños o molida.
- 1 cebolla picada en cubos.
- 1 zanahoria rallada o picada fina.
- 1 taza de choclo desgranado.
- ½ taza de arvejas.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de ají de color.
- 1 cucharadita de comino.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 taza de agua o caldo.
- Opcional: cilantro o perejil picado.
Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria, el ají de color y el comino, mezclando bien.
- Incorpora la carne y cocina por 5 minutos, removiendo, hasta que esté sellada.
- Añade las papas, el zapallo, el choclo y las arvejas. Mezcla bien.
- Agrega el agua o caldo, salpimenta a gusto y cocina tapado a fuego medio por 25–30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
- Una vez cocido, machaca ligeramente las verduras con una cuchara o pisa papas, dejando una textura homogénea.
- Retira del fuego, espolvorea cilantro o perejil si deseas y sirve caliente.
- Opcional: agregar un huevo frito de acompañamiento.
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Dato Adicional
Historia del charquicán
El charquicán es un plato casero típico chileno. Su nombre proviene de una mezcla entre el quechua y el mapudungun, donde charqui significa “carne seca”, mientras que can puede traducirse como “carne asada” en la lengua mapuche o “revoltijo” en quechua. Según los historiadores, esta preparación era la comida clásica de los arrieros, quienes llevaban charqui de guanaco y lo acompañaban con verduras. Hoy en día, la receta ha sufrido algunas modificaciones de acuerdo con la cocina chilena moderna y, si bien ya no se usa la carne de guanaco, sino carne fresca de vacuno, la esencia del charquicán que representa nuestro país se mantiene intacta.
En la actualidad existen varias versiones del charquicán clásico. Entre las más populares se encuentra el charquicán de cochayuyo, donde la alga parda se hidrata, se pica y se cocina junto a las verduras, reemplazando la carne. También puedes probar el charquicán de pollo, que, al ser cocinado y desmenuzado, resulta una versión más suave de este guiso. Por último, para las personas que no comen carne, existe el charquicán de verduras, que potencia el sabor de ingredientes como el zapallo, maíz y papas, e incluso puedes añadir proteínas vegetales o legumbres.