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Receta Suspiro limeño
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Información Nutricional
Calorías: 480 kcal. Carbohidratos: 65 g. Proteínas: 10 g. Grasas: 20 g.
Ingredientes
- Para la crema:
- 1 tarro (395 g) de leche condensada.
- 1 tarro (400 ml) de leche evaporada.
- 3 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Para el merengue:
- 3 claras de huevo.
- ¾ taza de azúcar.
- ¼ taza de agua.
- Opcional: 1 cucharadita de oporto o vino dulce.
- Canela en polvo para decorar.
Preparación
- En una olla, mezcla la leche condensada y la leche evaporada. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese (10 a 15 minutos).
- Retira del fuego y deja entibiar unos minutos.
- Agrega las yemas previamente batidas y la vainilla, mezclando bien.
- Vuelve a cocinar a fuego bajo por 2 a 3 minutos sin dejar de revolver.
- Distribuye la crema en copas individuales y deja enfriar.
- Para el merengue, hierve el azúcar con el agua hasta formar un almíbar (punto bolita blanda).
- Bate las claras a punto nieve e incorpora el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Añade el oporto si lo deseas.
- Decora las copas con el merengue y espolvorea canela en polvo.
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Dato Adicional
Historia Receta Suspiro limeño
El suspiro limeño es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía peruana, originario de Lima durante el siglo XIX. Su creación se atribuye a Amparo Ayarza, quien habría bautizado esta receta por su textura suave y delicada.
Se caracteriza por su base cremosa elaborada con leche condensada y leche evaporada cocidas lentamente hasta lograr una consistencia espesa y dulce. Sobre esta se coloca un merengue firme y brillante, tradicionalmente aromatizado con vino dulce.
La combinación entre la intensidad de la crema y la ligereza del merengue crea un contraste equilibrado y elegante. Hoy es un clásico presente en celebraciones y restaurantes peruanos, representando una tradición culinaria que ha trascendido generaciones.