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Preparación
- Enjuaga muy bien la quinoa bajo agua fría. Ponla en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que hierva, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el agua se haya absorbido. Deja reposar 5 minutos y separa los granos con un tenedor.
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta el zapallo italiano, los pimentones, la zanahoria, la cebolla y los tomates en trozos de tamaño similar.
- Distribuye las verduras y los garbanzos sobre una bandeja para horno. Añade el aceite de oliva, comino, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla para que todo quede bien condimentado.
- Hornea durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- En un recipiente grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas y los garbanzos.
- Añade el jugo de limón y el cilantro o perejil. Prueba y ajusta los condimentos antes de servir.
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Dato Adicional
Historia Receta Quinoa con verduras asadas
La quinoa con verduras asadas es de esas preparaciones que funcionan muy bien cuando se busca una comida nutritiva sin querer perder sabor ni saciedad. En este caso el horno tiene un papel importante, porque al cocinar los vegetales de esta manera se concentran sus sabores y aparecen bordes ligeramente dorados que aportan el toque crujiente al plato. La quinoa, por otro lado, sirve como una base liviana pero consistente, ideal para darle forma y magnitud a una comida que también incorpora legumbres.
El error está en ver este plato como una ensalada tradicional, ya que esta preparación puede disfrutarse tibia y convertirse en un plato principal por sí sola. El limón ayuda a equilibrar los sabores más intensos del asado y las hierbas frescas aportan un contraste que evita que resulte pesada. Si quieres cambiar su estilo, puedes sumar queso fresco, huevo cocido o tofu, o en el caso de que quieras sumar proteína también queda muy bien acompañado de pescado o pollo. La quinoa con verduras asadas es una alternativa especialmente pensada para quienes quieren incorporar más cereales integrales y proteínas vegetales a sus comidas.