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Preparación
- En un bowl, mezcla la harina con la sal. Agrega las yemas, la mantequilla derretida y el vinagre.
- Incorpora el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave, firme y que no se pegue en las manos.
- Amasa durante unos 8 minutos. Luego, cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Divide la masa en porciones y estira cada una muy finamente, de aproximadamente 2 mm de grosor.
- Corta círculos de unos 7 cm de diámetro y pínchalos varias veces con un tenedor para evitar que se inflen demasiado durante la cocción.
- Coloca las masas sobre una bandeja con papel para hornear y hornea durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar completamente.
- Para preparar el merengue, coloca las claras y el azúcar granulada en un recipiente a baño María y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Retira del calor y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora el jugo de limón.
- Para armar los chilenitos, coloca una capa de manjar sobre una masa y cubre con otra. Repite hasta formar pequeños alfajores.
- Decora la superficie con merengue y espolvorea ligeramente con azúcar flor. Déjalos reposar unos minutos antes de servir.
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Dato Adicional
Historia Receta Chilenitos
Los chilenitos son uno de los dulces que representan la repostería chilena y forman parte de las preparaciones caseras que han pasado de generación en generación. Se caracterizan por sus crujientes capas de masa, generalmente rellenas con manjar y cubiertas con merengue o azúcar flor. Su origen se relaciona con la influencia de la repostería europea que llegó a Chile durante el siglo XIX, pero al llegar a nuestro territorio fue adquiriendo características propias hasta convertirse en un clásico de nuestra gastronomía dulce.
Por lo general, los chilenitos se disfrutan durante la once, en reuniones familiares y celebraciones, además de ser infaltables en ferias artesanales, fiestas tradicionales y panaderías. Aunque el manjar es el relleno clásico y uno de los más populares, también existen versiones con mermelada y otras salsas dulces que crean una masa más personalizada según quien lo prepare. Para lograr el resultado más tradicional y casero, un buen consejo es pinchar las masas antes de hornearlas, evitando que se inflen y ayudando a conseguir esas capas delgadas y crujientes que distinguen a los chilenitos.