- Choclitos a la huancaína
Ingredientes
2 tazas de choclo peruano cocido
2 ajíes amarillos despepitados
3 a 4 galletas de soda
¼ de queso fresco
½ taza de aceite de maravilla
¼ de taza de leche fresca
1 diente de ajo
1 huevo crudo
2 cucharadas de perejil picado
5 aceitunas
1 huevo duro
1 sobre de mondadientes
- Preparación
Para el choclo peruano, poner a hervir agua con una pizca de sal y una pizca de azúcar añadir el choclo y cocinarlo por 5 min. , dejar enfriar y ensartar 4 granos de choclo por palito.
En una juguera añadir el ají amarillo picado, el diente de ajo, el quesillo cortado en trozos y la mitad del aceite, comenzar a licuar, añadir el huevo crudo e inmediatamente agregar el aceite en forma de hilo luego las galletas de soda y la leche, licuar hasta lograr una crema consistente, darle el punto de sal deseado.
Decorar con las aceitunas, el huevo duro y el perejil.
- Tips:
Para lograr un óptimo resultado en la cocción del choclo peruano, poner a hervir agua con una pizca de sal y una pizca de azúcar añadir el choclo y cocinarlo por 5 min.
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- Pechuga de pollo rellena con champiñón y ricota
servido con salsa de albahaca y espinaca. (Para 4 personas)
Ingredientes
2 pechugas de pollo medianas
2 bandejas de champiñones
150 gr. De ricota
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 huevo
Sal y pimienta
Alusa aluminio
1 cucharadita de finas hiervas ( salvia, tomillo, romero )
¼ de taza vino blanco
100 gr. de queso parmesano
Ingredientes para la salsa:
2 tazas llenas de hojas de albahaca
¼ de maya de espinaca.
125 gr. de queso fresco
¾ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Preparacion Ballantines:
Dividir en 4 partes las pechugas de pollo y con el cuchillo abrirlas y dejarlas estiradas salpimentarlas y reservar, luego en una sartén agregue 2 cucharadas de aceite y cuando este caliente vierta las 2 bandejas de champiñones cortadas en mitades, saltee sazonando con sal y pimienta y una mixtura de romero, salvia y tomillo equivalente a una cucharadita. Saltear por unos 5 minutos a fuego alto e incorporar el vino blanco dejar por 2 minutos más y retirar del fuego.
En un bowl agregue la ricota, el queso parmesano, el huevo y los champiñones picados de una forma muy fina sin nada de líquido (colarlos), mezclar hasta que el huevo queden bien incorporados y hasta que quede una mezcla compacta.
Colocar parte del relleno en el centro de las pechugas de pollo y luego enrollarlo formando un lulo, envolviéndolo en aluza, que quede bien apretado.
Precalentar el horno 180 grados y cocinar por 35 min. Sacar del horno retirar la aluza y dejar enfriar para poder cortar.
Para la salsa:
Pasar por agua hirviendo 1 minuto la albahaca y la espinaca, escurrirla,
Luego verter en la juguera, junto con el quesillo el diente de ajo y la mitad del aceite,
Comenzar a licuar incorporando en forma de hilo el resto del aceite, salpimentar.
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